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互联网思维+匠心精神 大饭工作室的美食生意-品牌跟踪

2019-03-11 18:31:07
互联网思维+匠心精神 大饭工作室的美食生意导读: 随着供给侧改革的推进,外卖O2O的竞争也正向品质化转变。其中不乏有走在前面探索新形式的平台。今年年初,到家美食会与美食工作室大饭联手推出的名厨美食定制项目,做起了“舌尖上的生意”。那么,到家和大饭是如何将外卖从配送环节,延续到整个美食产业链的呢?名厨:坚持匠心精神,颠覆与创新对于餐饮行业来说,匠心精神至关重要,匠心就是把每一道菜做到。真正的匠人,是饱含着热爱与用心,在时间上一点一点 随着供给侧改革的推进,外卖O2O的竞争也正向品质化转变。其中不乏有走在前面探索新形式的平台。今年年初,到家美食会与美食工作室大饭联手推出的名厨美食定制项目,做起了“舌尖上的生意”。那么,到家和大饭是如何将外卖从配送环节,延续到整个美食产业链的呢? 名厨:坚持匠心精神,颠覆与创新对于餐饮行业来说,匠心精神至关重要,匠心就是把每一道菜做到。真正的匠人,是饱含着热爱与用心,在时间上一点一点打磨,从食材精选到烹饪技法各个方面,把一种美食打磨到。这个过程,离不开对美食文化的传承,和在继承基础上对菜肴的颠覆与创新。对“名厨大饭”在售的丁大厨卤猪蹄幕后出品人丁福君来说,则是希望让更多人吃到正宗的好味道,满足挑剔食客的味蕾,丁福君认为,好的厨师一定是带着态度和情感来烹饪美食,也希望通过美食本真的味道,感染到食客,让大家能够感受到厨师这份用心的态度。这对名厨来说,既是一种责任,也是对美食本真匠心的坚持。这道赫赫有名的丁大厨卤猪蹄,选用的是生长周期六个月以上的丹麦猪蹄,经过春夏秋冬四季磨练的丹麦猪蹄大小匀称,标准统一,肉质更紧致。而汤底使用的是传统60多年的老汤,在老汤适时添加新料调整味道,受同仁堂的一位张姓老中医提点,还在老汤里加入了一位特别的方子,即一位中草药“甘草”。甘草做药引,调和百味,正是这个点睛之笔,让卤制猪蹄的老汤味道改善得更加醇厚和谐。在酱制的过程中,一方面在汤底里加入花椒大料等材料组合的粗料包,让猪手初步入味,另一方面加入打成粉状的料包,沁入汤里,让猪手的味道更加醇厚。此外,整个卤味的过程具有严格的操作程序,焯水的时间把控,火候的把控,炖制和浸焖时间的把控,多一刻钟少一刻钟,就造成味道极大的差异。味道的好坏,就是在每个细节中做到精细化,终成品才会令顾客满意。除了选材和烹饪技法细节方面的把控,匠心之道,还在于细致地观察当地的饮食习惯和口味,让菜肴更加接地气。丁福君说到,东北人吃猪手偏向腻口,但是北京因为干燥的气候和本身当地的饮食习惯,东北风味的酱猪手并不适合北京人的口味,于是,他研制出了更加适合北京人口味卤猪蹄,料底和药方不变,加入干黄酱,这样猪手既增加了酱香味,又不不至于腻口,而且颜色红亮,外形更加诱人。丁福君是中国十大名厨之一孙立新的弟子,从孙大师那儿继承了深厚的川菜、粤菜、宫廷菜底子,同时结合东北菜的特点,在此基础上创新开发,将大家印象中粗犷的东北菜做得更加精细化,也更适合现在年轻人的口味。目前在“名厨大饭”销售的摇滚烤猪蹄,就是在原有卤制基础上,增加了电烤鼻塞头痛怎么回事
箱烤制环节,将各种秘制香料混合,焦麻辣鲜摇滚范的口感更适合年轻人。真正的美食,厨师自然希望让更多食客品尝到,传统到店堂食的消费模式,受制于顾客路程远近与时间成本等诸多因素,一道好菜品往往就与顾客擦肩而过了。加上,国内餐饮行业还面临一种尴尬局面,一道名菜的制作者主厨,他们的价值并没有真正发挥出来。在国外,主厨才是一个餐厅的灵魂人物,懂菜品懂经营,而国内厨师角色比较尴尬和被动,往往把自己定位为打工者,这就丧失了对美食的追求,以及对顾客心理把握的敏感与。其实厨师的招牌菜品,对餐厅的客流量吸引以及在线销售也是至关重要的,但这点在逐渐浮躁的餐饮行业越来越被人们遗忘。餐饮如何拓展销路,如何推出主打厨师本人的故事,将匠心美食、享受美食的态度、生活哲学和精致文化传递给食客,一直是厨师和餐厅不断追问和亟需解决的问题。大饭:搭建美食生活方式空间,整合行业价值作为专业美食生活方式空间,大饭工作室发现了这个行业痛点,并致力于找出解决方案。大饭工作室创始人,同是在餐饮行业和专业美食媒体深耕八年之久的李晓楠表示,成立大饭的初衷,也正是希望挖掘更多名厨的价值,助力名厨塑造个人品牌,从而带动美食的口碑和销售,撬动名厨经济。终目标是做餐饮行业价值整合者、链接者、生态主导者。大饭工作室创始人 李晓楠 具体来说,大饭工作室在这条精细化的餐饮产业链上正在做这样几件事:一是连接厨师。利用行业积累的资源,联络餐厅及厨师,通过对厨师品牌化包装和专业的产品营销,将名厨拿手菜品的卖点和故事进行充分挖掘,将名厨从幕后推向前台,对厨师个人及餐厅而言,是一种增值服务,简而言之,就是撬动名厨经济,带动美食销量。另一个是连接顾客。这个环节,大饭一直在挖掘的,和对美食有高品质追求的中高端客群。在这个理念上,大饭找到了主打中高端外卖的 O2O平台到家美食会。在相同理念和互利共赢基础上,双方迅速达成了战略合作,在到家美食会上线了“名厨大饭”特色橱窗。到家美食会具有优势的怎么区分是不是病毒性感冒
流量入口,同时提供精细化的配送服务和售后服务,保证顾客能够便捷及时地享受大厨的出品。对于丁福君来说,卤猪蹄和烤猪蹄过万的订单销量,这在以前是不敢想象的量,但现在通过创新的模式实现了。对餐厅和个人而言,既是销量上的巨大提升,也是一种全新的销售模式。产品通过外卖平台被更多顾客品尝到,也让食客认识到丁大厨和美食背后的故事,内心上获得了一种很深的满感冒咳嗽吃什么药好
足感。而满足之余,随着卤猪蹄和烤猪蹄销售数量的提升,丁福君每次备货和制作的时候,都是亲自叮嘱,更是在出货前,亲自把控每一只猪蹄的品质。他一再强调,不能因为量的提升而忽略制作细节。“我们希望每一个顾客收到产品的时候,拥有的是惊喜,然后和家人坐在一起,享受一顿美食带来的欢愉”。而能够保证用户获得质的产品和的消费体验,还有一个至关重要的点,就是大饭出品的所有美食,在到家美食会平台上销售都是预售模式,用户至少提前两天下单,给餐厅足够的准备时间,周五下午集中配送。到家美食会近4000人的自有物流团队,专业有素的配送服务,以及大饭根据餐品专门定制的包装,都为“名厨大饭”的美食产品赢得了用户的好口碑。随着“名厨大饭”在到家美食会APP销量的不断提升,在已有“丁福君卤猪蹄”、“段誉羊尾锅”、“周涛猪肋排”、“卢文涛金牌龙虾”产品之上,又增加了“丁福君摇滚烤猪蹄” “王新中东北老家熏鸡”等特色美食,并根据顾客反馈和回访,进行产品改进完善,从目前的销售情况来看,市场反应比预期的还要好。大饭工作室、名厨和餐厅、到家美食会几方跨界合作,走一条全新的差异化道路,是在传统餐饮行业和外卖平台之外的一种尝试探索。几方希望在这个生态系统里,将一种不单于食物本身的美食态度和生活方式带给食客,食客既可以找到心仪的美食,又能感受到一种情怀,那是对美食本真的坚持,也是一种深耕餐饮和美食的匠人精神。 上一篇:如何让品牌和年轻人更好交流?合作QQ是一个正确姿势 下一篇:百度糯米放大招 3600行绝大部分免佣金 美食当配好厨房,厨房焕新从蓝炬星集成灶开始 中国作为世界三大美食国家之一,广袤的土地、丰饶的物产、悠久的饮食文化造就了庞大的各色菜系。说起中国的美食,从煎炒到烹炸,从清蒸到炖煮,十八般武艺打造了令人垂涎欲滴的美食。 好刀不误美食功 神江带你体验烹饪乐趣 一套神江烹饪刀具,多种用途能够轻松应对不同的菜肴需求,烹、炒、煮、剁等烹饪手法,经过安全又锋利的神江刀具套装都能迎刃而解,让厨房生活变得欢乐无比,餐桌美味更加千变万化。 美食因美器而绽放 锦BROCADE居家日用餐具演绎“饕餮盛宴” 锦BROCADE汇聚匠人之心,为千家万户打造舒适品质的用餐体验,相信更多的人能够由此在一日三餐中释放出生活的压力,为了这份平凡的细碎美好更愿意去热爱整个世界。 美食探秘丨爷爷辈的那碗重庆杠子面 复古怀旧的店里,师傅头上裹着白毛巾,熟练地用杠子压着面粉,历经二十多道繁复的工序,才成一碗面条。不禁感叹,除了日本有“寿司之神”一心做寿司,我们重庆也有“小面之神”一心做好面条。 解锁猩便利“隐藏菜单” 便宜又好吃的美食真的存在! 魔都的网红便利店猩便利,就是一个不吃撑肚皮不会走的地方。有时候,那些看似不起眼的美食,其实就藏在身边的便利店里。那么,猩便利有哪些美食“隐藏菜单”值得拔草呢? ​华尔街英语北京中心夏威夷派对,才艺与美食的激情碰撞 宝宝发烧咳嗽怎么办五个月宝宝发烧怎么办孩子发烧了怎么办如何退烧
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